Premium-Rindfleisch hat in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen, wobei spezialisierte Rindfleischsorten wie Wagyu und Black Angus an der Spitze stehen. Die Unterscheidung zwischen diesen beiden Rindfleischsorten sowie die Qualitätsunterschiede zwischen den verschiedenen Herkunftsländern wie den USA, Argentinien, Australien und Japan sind von zentraler Bedeutung, um die Feinheiten des hochwertigen Rindfleischmarktes zu verstehen.
Wagyu-Rindfleisch, das seinen Ursprung in Japan hat, ist bekannt für sein intensives Marmorierungsmuster, das durch eine genetische Prädisposition für intramuskuläres Fett und eine spezielle Fütterung und Haltung entsteht. Diese Rasse wird oft mit der japanischen Methode der Rinderpflege in Verbindung gebracht, die eine sorgfältige Ernährung, Massagen und manchmal sogar das Spielen von Musik umfasst, um Stress zu minimieren. Wagyu-Rinder werden in Japan nach strengen Standards gehalten, die zu einem Produkt führen, das weltweit als das ultimative Rindfleisch angesehen wird.
Im Gegensatz dazu steht Black Angus, eine Rinderrasse, die für ihre Fleischqualität und -konsistenz bekannt ist und ihren Ursprung in Schottland hat, aber in den USA und Australien stark verbreitet ist. Black Angus-Rinder sind für ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Weidebedingungen und Fütterungssysteme bekannt, was bedeutet, dass sie weniger spezialisierte Haltungsmethoden benötigen als Wagyu-Rinder. Das Fleisch von Black Angus-Rindern wird für seine Marmorierung und seinen Geschmack geschätzt, obwohl es in der Regel weniger marmoriert ist als Wagyu.
Die Herkunft des Rindfleischs spielt auch eine wichtige Rolle bei der Qualität. In den USA, wo Black Angus stark vertreten ist, gibt es eine breite Palette von Rindfleischqualitäten.